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韩氏“瓦缸酱油”,你凭什么这么贵?

责任编辑:admin  发布时间:2016-09-26 11:20  有人关注
摘要:2007年11月22日,重庆某媒体的一则报道,引起了很多消费者的高度关注,报道声称一瓶500毫升的酱油卖到20元,很多人都认为不可思议,市场上普通的酱油都是几元钱一瓶,贵的也就十多

     2007年11月22日,重庆某媒体的一则报道,引起了很多消费者的高度关注,报道声称“一瓶500毫升的酱油卖到20元”,很多人都认为不可思议,市场上普通的酱油都是几元钱一瓶,贵的也就十多元,这20元一瓶的酱油到底有什么奥妙呢?笔者就这一疑问,走访了“瓦缸酱油”的生产厂家——重庆市江津区韩氏瓦缸食品有限责任公司。
  据了解,江津区韩氏瓦缸食品有限责任公司除了生产瓦缸酱油,还推出了瓦缸晒醋。截至目前,共有9款酱油7款醋,每瓶价格从4.9元到39元不等,其中,500毫升5星酱油和5星晒醋分别卖到39元一瓶。
  揭密行业内幕:原生态酱油越来越少
  “用真正独特的古法酿造工艺,在整个生产过程中均未添加任何防腐剂,色素和增稠剂。”韩氏瓦缸食品有限责任公司负责人韩庆春一语点出“瓦缸酱油”系列产品的最大特征。
  在当今世界,“食品安全事件”让人们闻声色变。“苏丹红”事件此消彼涨,“福尔马林泡毛肚”上海福喜公司“过期肉”事件、惊现媒体,连鸡蛋都有人造的……国家相关部门已经一而再、再而三地强调清查此类事件,但是逐利的商人却置人民安全于不顾,将各类有害于人体健康的化学物质,添加在是食品中,最后换来的是一幕幕悲剧。
  酱油所在的调味品行业,也曾出现过这样的事件。“做食品行业,就是做良心工程。”韩氏瓦缸食品有限责任公司负责人韩庆春这样总结自己对调味品行业的看法。他的这一理念也直接影响了企业的价值观,要做让消费者放心的产品。在江津区韩氏瓦缸食品有限责任公司,到处可以看到“注意质量、注意安全”的标语,企业坚持做原生态产品,不添加任何防腐剂,色素和增稠剂。
  据市调味品协会晏秘书长(国家鉴评委员)介绍,目前市场的绝大部分酱油或醋都添加了防腐剂、色素或增稠剂,“瓦缸酱油”这一产品策略直接拉开了与同类产品的距离,跃升到了高档调味品的行业,将食品健康提升到了一个新的高度。
  传统古法酿造:成就行业精品
  利用传统古法进行酿造,这是“瓦缸酱油”最大的工艺特点。
  据业内人士介绍,酱油分酿造酱油和配制酱油,而酿造酱油按其发酵工艺又分为高盐稀(固)态发酵工艺和低盐固态发酵工艺。目前,国内酱油生产行业中,被广泛采用的是低盐固态发酵工艺。这种发酵工艺一个很大特点是生产周期短,成本低,资金周转快;原料多采用豆粕和麦麸,通过保温发酵,一般两至三周就能产出酱油。但由于发酵时间短,酱油中的营养成分发酵不完全,味道和香气都不理想。
  但是韩氏瓦缸酱油则是采用了古法的高盐稀(固)态发酵工艺,它是以精选大豆、小麦为原料,经过长时间的瓦缸天然露晒发酵,酱油原料中的蛋白质、淀粉被缓慢分解为对人体健康有益的氨基酸、糖分等营养素,并充分利用了大自然中多种有益的微生物充分发酵,形成了“韩氏瓦缸”酱油特有的风味和香气,加上科学的管理和独特的酿造工艺,使之成就为行业精品。
  两种不同工艺生产出来的酱油究竟有什么区别呢?业内人士给笔者举了一个极其形象的例子,用传统工艺生产出来的酱油就像是用瓦罐小火慢慢炖出来的鸡汤一样,营养价值和综合口感,远远优于现代工艺这种类似高压锅压出来的鸡汤。
  韩庆春称,“韩氏瓦缸”系列酱油将这种传统工艺融合到古法瓦缸露晒,木榨取汁等几个过程中去,整个发酵时间持续一年以上,这样最大限度地保存了酱油中营养物质,对人体大有裨益。
  酿造世家出生:铸就实力企业
  企业家性格决定企业气质,这是企业界的真理。
  韩氏瓦缸食品有限责任公司负责人的性格也在影响着企业的道路和命运。总经理韩庆春出生于酿造世家,其父曾是江津酿造行业的翘楚,他自小学习酿造,并颇具心得。
  和很多上世纪60年代的人一样,韩庆春也有过下海的经历,可在经过多年的商海搏击后,他还是返回了自己的老本行——调味品,在创业的前期,利用自己超凡的技术,创造出了不加防腐剂、不加色素的高端产品,并为某企业贴牌生产。但最终还是选择了创立自主品牌的道路——这样重庆各大超市才有了“瓦缸”酱油、“瓦缸”晒醋系列产品。
  目前凭借着雄厚的技术力量,韩氏瓦缸食品有限责任公司已经在西南地区同行业综合实力排行中名列前茅,企业拥有自己专业的酿造工程师、高级技师、高级技工等各类专业技术人才,企业也于2003年10月和2006年3月,连续两次获得国家QS质量安全认证,2006年11月通过ISO9001-2000质量体系认证验收,并于同年12月被重庆市卫生局评为我市酱油生产企业中第一家食品卫生A级单位。
  产品也被市场热捧。“瓦缸”牌酱油、晒醋以优良的品质和独特的风味获得了2006年中国西部农产品交易会“最受消费者喜爱产品”奖,同年,“瓦缸”牌晒醋荣获“重庆市名牌农产品”称号,“瓦缸”牌系列调味品荣获2006-2007年度“最受公众喜爱的畅销调味品”奖,同时该公司荣获了2006-2007年度重庆调味品品牌企业20佳称号。
  截至目前,“瓦缸”牌酱油、晒醋近20个产品已在重百、新世纪、重客隆、沃尔玛、王府井、人人乐、永辉等大型超市全面上市。
  走在江津的街道上,笔者还曾看到一些消费者提着礼品包装盒装帧的酱油,据悉,这也是瓦缸酱油、晒醋的一大创新之处,他们又新推出了珍品酱油、晒醋礼盒,正在填补油盐酱醋无精品礼盒的市场空白。
  江津酿造业闻名重庆,江津老白干就是一例证,江津的调味品在重庆小有名气,尤其是酱油和醋,很多江津人已经流行送酱油和醋,瓦缸酱油、晒醋作为江津的特产,其珍品酱油、晒醋礼盒,不仅是在行销产品,更是在行销美味生活和健康,还在行销着江津这座颇具魅力的城市。
  甄别优质酱油小窍门
  在韩氏瓦缸食品有限责任公司酿造工程师的指点下,笔者基本了解到了鉴别酱油优劣的方法:
  一看色泽,优质酱油呈红褐色,色泽鲜艳,并且有光泽,劣质酱油颜色发乌,不鲜艳;二闻香气,优质酱油有浓郁的酱香和酯香,劣质酱油一般无酯香,且酱香气差,常有焦糊味或红糖水味和香精气味存在;三尝味道,优质酱油入口时滋味鲜美、醇厚、柔和,鲜香适口,无苦、涩等异味,劣质酱油一般滋味不醇厚、口感不好,咸味比较明显,有的浓得像米汤一样粘稠。更重要的是看其是否具有生产资质(看有无QS标志)。


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