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韩氏瓦缸:致力打造全国酱油行业的“中国茅台”

责任编辑:韩氏瓦缸  发布时间:2016-10-13 13:37  有人关注
摘要:韩氏瓦缸:致力打造全国酱油行业的中国茅台 在今天,舌尖上的中国向世人传递出这样一个信息人对美味的追求进入了一个巅峰时代,食以味为先正成为餐饮行业的主流文化之一。 顺

韩氏瓦缸:致力打造全国酱油行业的“中国茅台”
        在今天,“舌尖上的中国”向世人传递出这样一个信息——人对美味的追求进入了一个巅峰时代,“食以味为先”正成为餐饮行业的主流文化之一。
        顺应这股潮流,坐落在重庆江津的一家调味品企业,一直在致力打造全国酱油行业中的“中国茅台”式的高品质瓦缸酱油。
        这家调味品企业就是在全国最先把酱油价位推向最高端的“韩氏瓦缸”。当年,20元一瓶的高价位酱油一面世,就带来了轰动效应,并引来一片叫好声。
        近日,出自酿造世家的企业负责人韩庆春表示,做全国酱油行业的急先锋,致力打造“中国茅台式”的高品质传统酱油,以让更多的国人品尝到“韩氏瓦缸”高品质调味品的别致。
 
十年磨一剑:极品酱油横空出世
        10年前,韩庆春子承父业,在江津自主创业开办韩氏酱园厂,2014年改制成为韩氏瓦缸食品有限责任公司。公司以农副产品为原料,以传统工艺酿制酱油、晒醋、辣椒豆瓣、甜面酱等。其中,把酱油和晒醋作为主打产品,汲取传统生产技艺之精华,专攻其酿制技法。
        酱油和醋,都是寻常百姓家离不开的两种主要调味品。但因味道不同,带给人的口感和生活品质也截然不一样。
        据业内人士介绍,酱油分酿造酱油和配制酱油,而酿造酱油按其发酵工艺又分为高盐稀(固)态发酵工艺和低盐固态发酵工艺。目前,国内酱油生产行业中,被广泛 采用的是低盐固态发酵工艺。这种发酵工艺一个很大的特点就是生产周期短、成本低、资金周转快,原料多采用豆粕和麦麸,通过保温发酵,一般两至三周就能产出 酱油。可正由于发酵时间短,酱油中的营养成分发酵不完全,味道和香气等都不理想。
        “韩氏瓦缸”摒弃他人的惯常做法,采用传统古法的高盐稀(固)态发酵工艺,以精选大豆、小麦为原料,经过长时间的瓦缸天然露晒发酵,使酱油原料中的蛋白 质、淀粉被缓慢分解为对人体健康有益的氨基酸、糖分等营养素,同时,充分利用大自然中多种有益微生物充分发酵,形成酱油特有的风味和香气。原生态系列产品 在整个酿造过程中,不添加任何防腐剂、色素和增稠剂。这种上乘而独特的酿造工艺,使“韩氏瓦缸”酱油成为真正的原生态安全绿色调味品。
        业精于勤,集腋成裘。因而,当“韩氏瓦缸”酱油一投放到市场,就很快形成品牌效应。
        2007年,一瓶500毫升的“韩氏瓦缸”酱油卖到了20元,与市场上几元钱一瓶的普通酱油相比,实在令人不可思议,但同样引来了一片叫好声,称“物有所值”者大有人在。重庆媒体对此也纷纷作了报道。
        真是“十年磨一剑”。如今,“韩氏瓦缸”酱油更是卖到了近40元钱一瓶,真正成为了酱油中的极品,被不少人奉为馈赠亲朋友好的绝好礼品。他的观念是“品质决定价值,价值决定价格”。
 
两代人的忠贞:坚持原生态做酱油
        韩庆春出生于酿造世家,追溯起来,其父亲早年就开始学习酿造技艺,以致一生都在为酿造业潜学苦研。几十年下来,老人家积累了颇多不为人知的特有技法,并带 徒无数,在当地名声显赫,堪称江津酿造行业的“翘楚”。如今,谈及做酱油,老人家最大的心得就是,“还是原生态的好!”
        到了韩庆春这一代,中国改革开放,使江津乃至全国,酿造企业如雨后春笋般冒了出来。和不少上世纪60年代的人一样,韩庆春下海经商,经过一番商海搏击后,他还是选择了回归,继承了父业。
        最值得一提的是,两代人对做酱油都有一个同样的理念,坚持原生态酿制。韩庆春认为,“原生态既是根,又是魂。”源于两代人有这样的忠贞,“韩氏瓦缸”酱油方显同宗产品的“英雄本色”气概。
        传统古法酿造,是“瓦缸酱油”最大的工艺特点。用传统工艺生产出来的酱油,就像是用小火慢慢炖出来的鸡汤一样,营养价值和综合口感,都远远优于现代工艺类似高压锅压出来的鸡汤。
        韩庆春称,将这种传统工艺融合到古法瓦缸露晒,木榨取汁等几个过程中,整个发酵时间持续一年以上,这样最大限度地保存了酱油中的营养物质,对人体大有裨益。
        原生态生产,成为“韩氏瓦缸”系列调味品的主要特点。它除了汲取具有100多年历史的传统生产技术精华外,还结合现代先进科学技术,通过长时间的精心 管理、瓦缸露晒、老法酿造,压榨取汁,充分利用多种有益微生物发酵精酿而成,使其色泽红润光亮、体态澄清,具有天然浓郁的酱香和酯香。
        正是这些因素,使瓦缸酱油成为了极品,受到广大消费者青睐。“调味用瓦缸,美味又健康”——正变得家喻户晓。
  “中国西部农产品交易会‘最受消费者喜爱产品’”、“重庆市名牌农产品”、“最受公众喜爱的畅销调味品”……十年下来,“韩氏瓦缸”头上的光环可谓数不上数。
  
志在行业打造“中国茅台式”的高品质酱油
        在今天,幸福起来的国人对美味的追求越来高,也越来越苛刻。“舌尖上的中国”向世人道尽了华夏美食美味之繁华无穷。
        瓦缸酱油能不能像中国的茅台酒一样,众星捧月般走向前台?韩庆春对此格外自信。他说,“白酒行业有一句话,‘三斤粮食一斤酒’,酒的价格悬殊如此之大,足 可见茅台把粮食的附加值放大到了多少倍,把下游产业链做到了何种程度?!”为此,韩庆春表示,瓦缸酱油作为极品酱油,在同行业中也应该拥有像中国茅台酒一 样的地位,并力争坐上全国高端酱油行业的“高端之列”。
        据了解,几年前,韩氏瓦缸食品有限责任公司就投资、整治租地150亩。目前,已开始进行种植业和养殖业的研究和发展,以形成酿造生产——副产品——养殖 ——种植酿造原料的良性循环,构建立体经济产业链。同时,将分步实施战略,实行市场切割方式向前推进,在做好酱油、晒醋、豆瓣、甜面酱四大基础产品的同 时,再造一至两个优质产品,如红、黑豆豉,酱菜系列等。
        在硬件上,该企业拥有宽大的露天晒场,大片排列整齐的瓦缸,一个个规整的成品池,和一间间生产厂房。并设有卫检室、理化室、无菌室、仪器室等,室内配备了分析天平、分光光度计、显微镜、电热培养箱等先进的现代化仪器。
        在软件上,企业拥有10多位高级技师等科技人员,而其中一人还是中国调味品国家特邀评委。早在2003年10月和2006年3月,该企业就连续两次获得国 家QS质量安全认证。2006年11月,通过ISO9001-2000质量体系认证验收,并于同年12月被重庆市卫生局评为我市酱油生产企业食品卫生A级 单位。
        还值得一提的是,作为一个传统的劳动密集型企业,从事农副产品加工,所用的原材料主要为小麦、海椒、蔬菜等农副产品,韩氏瓦缸食品有限责任公司单是每年在 全市收购的大量粮食,就可解决1万多亩农副产品的销售问题和数百人的就业问题。这对活跃我市农村市场,促进农业发展,帮助农民致富奔小康,发挥了积极而又 重要的作用。
        目前,“瓦缸”牌酱油、晒醋、豆瓣等近20多个产品,不但已在重百、新世纪、家乐福、重客隆、沃尔玛、王府井、人人乐、永辉、红旗等众多大型超市站住脚跟,而且开始真正领跑国内调味品高端市场。

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